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烘焙机械设备 行业动态

Issuing time:2022-01-10 11:46

伴随着消费升级,面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料,通过和面、成型、焙烤等工序制成,不仅能作为主食,也能作为茶余饭后的小点心。近几年,我国烘焙食品市场持续发展,不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面都有了长足进步。当然,这也得益于相关加工设备的发展。

现如今,我国烘焙市场正保持着快速增长的发展模式。根据统计数据显示,2019 年烘焙行业的市场规模约为 2317 亿元,2009~2019 年间,烘焙市场的平均年复合增长率达到了达12.3%。有机构预计,2020年年底,我国烘焙行业的市场规模将达到2530亿元,行业集中度也将有所提升。


  与此同时,在自动化加工设备的发展下,烘焙行业的工业化发展趋势明显。采用自动化生产技术有利于提高质量和生产效率,实现现代化生产,推动行业向高层次、高水平方向发展。就目前而言,工业化生产企业占据约27%的市场份额,并且这一数据还在不断增长,为生产设备带来更大的市场空间。


  据了解,目前应用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面搅拌机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等等。设备多带有PLC可编程控制系统与故障自动报警系统,具有自动化程度高、操作简便等优势,能够保证设备长期、稳定的工作。


  我国烘焙食品的工业化生产起步较晚,但在技术人员的努力下,烘焙食品生产技术有了很大的提升。例如在面团发酵环节,以往都采用一次发酵,现如今已能够实现二次连续式发酵,面包品质大大提升。据了解,某机械制造商研制了自行研制的转盘式二次连续发酵装置,实现了面团的连续发酵。


  再例如烤箱,从传统的固定式烤箱升级到了能够实现连续式烘烤的隧道炉。隧道炉是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备,食品通过输送链板、钢带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动,从而完成均匀烘烤和输送的工作。目前,微波隧道炉和红外线隧道炉是应用较为广泛的两类设备,操作方便、设备内部无污染干净、烘烤温度设置准确。


  随着国内烘焙机械市场不断扩大,国内机械企业数量也在不停的增长。但相关设备的性能与国外先进设备相比,还是存在着较大的差距。国内机械企业想要壮大烘焙机械行业,首先要发展差异化制造,通过技术创新来形成竞争优势;其次是增强设备的联结生产能力,满足流水线生产,从而提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。


  现如今,面包等烘焙食品在我国已普遍作为主食存在,且产品创新频繁,已经具备一定的规模。而和面机、隧道炉、醒发箱等设备的出现,烘焙实现实现了连续性高的生产工艺模式,推动了烘焙行业的工业化发展进程。未来,国内相关设备制造商还需进一步创新技术,提高烘焙食品的品质。


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